Pour nous, la cuisine végétarienne n'est pas une cuisine "sans" (viande, poissons...), mais bien une cuisine "avec" d'autres saveurs et ingrédients, intimement liés à la qualité de nos matières premières, à leurs variétés et aux compositions.
Nous pensons que le plaisir doit être la première règle d’or, tout en sachant que l’alimentation doit répondre à certaines conditions pour que ce plaisir, Naturel, se renouvelle chaque jour dans un équilibre bénéfique pour notre organisme.

Nos préalables

Ils sont composés de :
- Boissons fraiches : jus de pommes maison ou thé froid aromatisé maison
- Boissons chaudes : thé vert, thés noirs (variétés au choix), café, tisanes de thym ou de romarin, chocolat au lait de riz...
- Pain au levain : blé, épeautre, au sésame ou au pavot
- Choix de 5 ou 6 confitures, faites maison avec les fruits de notre propriété et de celle de nos voisins et producteurs : figues, fraises, mirabelles, prunes, coins, kakis,...
- Purée d'amandes et de noisettes
- Yaourts maison
- Tomme de chèvre ou de brebis
- Flocons de céréales ou muesli et lait de riz
- Souvent, une ou deux préparations salées : purée d'olive, tapenade, crème de lentilles corail,..
- Et, selon les jours et les envies, crèmes ou mousses diverses aux fruits ou légumineuses..., oeuf à la coque, crèpes ou cake à la farine de chataîgnes...

La proximité de nos producteurs

Ils travaillent, pour la plupart, dans un rayon de 20 km.
Bio, labellisés ou non, nous connaissons et apprécions leur travail.
Ils cultivent ou fabriquent de véritables produits "du terroir" que nous conjuguons au fil des saisons, du climat, et donc de leur approvisionnement.

Avec Cathy et Jeannick, nous préparons, hiver comme été, des "légumes oubliés", variétés anciennes de tomates, pommes de terre, aubergines, carottes, courges, potirons et courgettes, salades et mescluns..., plus toutes les herbes aromatiques (basilics - et oui, avec un "s" - ciboulette et ciboul-aïl, persil et coriandre, gastache, fenouil et aneth...).
Avec Hélène et Lirio, nous retrouvons les valeurs sûres, laitues et autres salades, courgettes, betteraves, aubergines et tomates...
Avec Emilie et Philippe, les tomates anciennes, les oignons doux, les aubergines et, ici encore, toutes les herbes aromatiques.
Ces légumes exceptionnels constituent la base de la cuisine créative, biologique et végétarienne de Mas Novis.

Nos produits de terroir

Aux légumes s'ajoutent :
- Les Pélardons (notre fromage de chèvre cévenol, merci Claudie et Annabelle !) et autres fromages de chèvre et de brebis (de la Ferme d'Auzillargues) que nous proposons en plateau, grillés au miel de châtaignier et au thym, ou en préparations (verrines...)...
- La châtaigne (le pain des anciens cévenols), que nous ramassons à Novis ou achetons à nos voisins. Se décline en salé ou en sucré, de l'entrée au dessert.

Pour compléter, en plus ou moins "local" :
- Le pain au véritable levain élaboré par Stéphane du Fournil des Bergers bleus
(il vient de loin, 50 km ! Mais c'est le meilleur !).
- Le riz de Camargue et autres céréales françaises,
- le miel de l'Aigoual ou de Lozère.
- La sélection des produits de la BioCoop de Saint Hippolyte du Fort et des coopératives de producteurs « Entre Thym et Châtaigne » et « Terroir Cévennes ».

Les Vins

A chaque table, André choisit de vous présenter un vin à déguster en accord avec les mets du repas.
Tous sont en bio, ou mieux, en biodynamie, à l'exception de ceux de notre voisin, Daniel Faure, qui est en reconversion. L'appelation bio est donc "en cours".
Vous découvirez les vins Cévenols de Daniel Faure du Domaine de Puechcamp, ceux de Christophe Beau du Domaine Beauthorey (Pic Saint Loup), de Jean Paul Cabanis du Mas Madagascar (Costières de Nîmes) et, tout nouveau, d'Aymeric Beaufort de l'Ocre Rouge dont les "bulles" ont enchanté notre dernier réveillon (fils, émigré dans le Gard, d'un viticulteur "historique" du champagne bio, Jacques Beaufort) ; des rouges, des blancs et des "méthode champenoise".

Tout cela pour vous concocter une cuisine originale, équilibrée, d'une parfaite fraîcheur, toute en couleurs et en saveurs ! Au-delà de ce que nous pourrions vous en dire, nous vous en suggérons l'expérience lors de votre séjour à Mas Novis...

Nous vous recevons à la Table d'Hôtes

• Tous les jours pour les petits déjeuners à 8h30
• Les samedi, lundi, mercredi et vendredi pour les dîners à 19h45
• Le dimanche vers 10h pour le brunch en juillet et août

Sur demande, et hors saison d'été, d'autres repas peuvent s'envisager en fonction du nombre de convives.

Tarifs au 1er janvier 2010 (sauf juillet et août)

• Dîner EUR 30,- avec apérif et vins choisis
• Petit déj (hors chambre d'hôtes) EUR 12,-
• Remises enfants 3-7 ans -50% / 8-11 ans -30% / dîner ado 12-15 ans EUR 25,-

Tarifs juillet et août 2010

• Forfait par semaine EUR 140,- en chambre d'hôtes / EUR 150,- en appartement
• Enfants 3-7 ans EUR 70/75,- ; 8-11 ans EUR 98/105,- / ados 11-15 EUR 122/130,-
• Comprend les 4 dîners et le brunch du dimanche matin