Séjour Stage Cuisine Bio Végétarienne Créative
Pour groupe constitué de minimum 6 personnes
La cuisine végétarienne souffre encore des systèmes mis en place par des théoriciens qui l'envisageaient comme une thérapeutique accompagnant ou complétant les autres. Elle est aussi entachée d'un certain nombre de présupposés religieux ou spirituels.
Longtemps moquée et reléguée au rang des "régimes", et donc d'une alimentation triste et sans intérêt gastronomique, elle sort peu à peu de l'ombre. Elle le doit aux très nombreuses études médicales et scientifiques ayant démontré son intérêt dans l'équilibre de la santé et dans la prévention des grandes maladies de civilisation (affections cardiovasculaires, cancers, obésité, diabète, rhumatismes et arthrose...). Elle est aussi "boostée", dans le sillage de l'agriculture biologique, par les grandes crises alimentaires de ces dernières années : dioxine, vache folle, grippe aviaire...
Cependant, il lui faut aussi gagner ses lettres de noblesse pour qu'elle apparaisse, dans le même temps, crédible aux yeux des amateurs de "bonne chère", voire même des gastronomes... En d'autres mots, que le plaisir de manger devienne indissociable d'une alimentation ayant fait ses preuves en matière de santé.
C'est l'objectif avoué de notre proposition de séjour-stage.
La partie théorique
- Modification des habitudes alimentaires au cours du 20 ème siècle et implication des modes alimentaires dans les grandes maladies de civilisation.
- Les principes de l'agriculture biologique. Généralités.
- Nécessité d'une adaptation individuelle. Les facteurs de l'adaptation. Critique globale des "systèmes" alimentaires.
- Calories, glucides, lipides, protides, minéraux, oligo-éléments et vitamines. Les équilibres de base.
- Place des enzymes nutritifs dans l'alimentation. Leur fragilité et les moyens de les conserver.
- Les glucides : leurs rôles et leur régulation organique. Comment assurer un apport glucidique optimum.
- Protéines et acides aminés. Le facteur limitant. Céréales et légumineuses, les associations protidiques. Le mythe des protéines.
- Les lipides : triglycérides et acides gras. Les trois familles d'acides gras. Les deux acides gras essentiels (AGE). Leur place dans l'alimentation. étude des 7 pays et Régime Crétois.
- étude des aliments : les fruits et les légumes, les céréales, les légumineuses, les matières grasses, les produits animaux, les condiments...
- Les transformations : conservations et cuissons.
- Les régimes : survol, qu'en penser ?
- En guise de point d'orgue : le plaisir comme première des Règles d'Or de l'alimentation naturelle.
Entretiens et échanges théoriques de 90 minutes à 2 H par jour avec André ROUX, naturopathe, enseignant et écrivain en nutrition, diététique et nutrithérapie.
La partie pratique
Ici, les mots d'ordre sont : cuisine de saison et de pays ! Les aliments qui nous correspondent sont ceux qui se développent dans "l'énergie" de la saison et du lieu où l'on se trouve... Ce qui nous interdit, d'ailleurs, de proposer l'étude et l'utilisation d'aliments choisis et déterminés à l'avance : le marché commande !
Dans la cuisine, où nous serons en moyenne 5H par jour en compagnie de Marianne LACROIX, artiste céramiste et peintre, et ergothérapeute et naturopathe, le légume sera l'aliment N°1 autour duquel se bâtit le repas. Nous lui associons les aliments propres au végétarisme :
- les céréales
- les légumineuses
- les fruits secs
- les graines germées
- les purées de fruits secs
- les huiles végétales de première pression à froid
- les laits et crèmes végétales
- les herbes et épices
- les huiles essentielles
- les algues
- les bases au soja
- les vins biologiques...
Chaque jour, de 11 à 13H et de 17 à 20H, nous nous retrouvons autour de la préparation du repas qui suit et de la " mise en route " du ou des repas du lendemain (graines germées, trempages, petit déjeuner...) : choix des aliments selon le marché, choix des "accompagnants", choix des herbes et épices, présentation et décoration...
... dégustation du repas et discussion et commentaires.
La partie détente
Elle est le complément à l'étude et à la pratique, déjà parce qu'elle nous conduira chez quelques uns de nos fournisseurs, maraîchers, boutique bio, viticulteur... pour comprendre comment ils travaillent et ce qu'ils nous proposent, mais aussi parce qu'elle nous mettra en contact avec la Nature environnante préservée, source obligée de notre approvisionnement.
Exercices, respirations, balades... puisque l'air et le mouvement sont aussi des aliments !
Planning quotidien
7H45 Balade, petit jogging, respiration
8H15 Petit déjeuner
9H Théorie ou visite
10H30 Pause
11H Cuisine
13H Repas
14H Temps libre
15H Visite ou théorie
17H Cuisine
20H Repas et soirée autour de la table
22H Repos
